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2014年9月の山口

main秋の始まり9月です。
今年の山口は雨の多い夏で、8月の中旬頃からすでに秋の気配が漂い始めていましたが、
それでもやっぱり9月になると空気の香りが違うようです。
夏祭りや花火大会が終わりイベントもちょっと収束?と思いきや、
岩国市の岩国城や防府市大平山の観月会を皮切りに、長門市の油谷湾シーカヤックフェスティバルに、
萩や仙崎で開催されるさかな祭など、山に海にと自然ありがとう!のイベントが目白押しです。

そして秋。忘れてはいけないのが山口の秋の味覚です。
くりまさる(かぼちゃ)や岸根栗に厚津栗、秋なす、リンゴ、ぶどう。
さらに阿東町のまつたけも登場し、鮮やかな秋の味覚を楽しめる、とても贅沢な季節。

ところで、「山口」「茄子」でググると筆頭にでてくるのが
「たまげなす(たまげるほど大きいから付いた名)」ですが、
秋になると長なすや大長なすも八百屋さんに多く並びます。
関東人には、卵形の中型なすがスタンダードだったので、
たまげなすはもちろんのこと、長なす、大 長なすと、山口の野菜はでかい!と感嘆。
味もちょっと大味なのでは?との疑念は、食べて払拭!

しぎ焼きの時には横にも一回切るべきか、それとも長―いまま豪快にいくか、まだ思案中ですが。

秋なすを使ったレシピは、下関のレストランa table Takumiのマダム広瀬佐知子さんからの一品です。
身の締まった秋なすにはオイルがよく似合う。

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秋茄子の素揚げ 揚げ浸し

1 茄子は洗ってよく水気を拭き取り、半分に切る

2 皮に斜め格子に切り込みを入れる

3 180℃くらいの温度の油で軽く素揚げする  

4 出汁に浸す

☆油と相性のよい茄子。揚げあがった茄子の艶々とした色合いはとても美しいものです。
しっかりと時間をかけて揚げると実がトロトロにとろけるような食感がまたいいのですが、
今回は軽くさっと揚げることによってサクサク感と茄子の色合いを愉しめます。

 

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2014年08月の山口

「8月の色 空の色」 夏の

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2014年 07月の山口

今年は雨の少ない梅雨のよう

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2014年 06月の山口

6月の色 雨が似合う色 6

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2014年 05月のお題

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