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2014年 03月のお題

春キャベツ


さあ、3月です。
寒さが緩み、心が弛み、
万物がゆるむ季節の到来です。

寒さから身を守るようにぎゅうぎゅうと、
果肉を寄せ合っていた白菜が旬を終え、
もうそんなにひっつかなくてイイヨって、
ゆる~く葉を寄せ合う満丸なキャベツが
目いっぱい拡げた葉に太陽を受けながらイチに並びます。

山口県で春キャベツと言えば、
彦島夏播甘藍(ひこしま なつまき かんらん)と呼ばれる山口県の伝統野菜が有名だそうです。
(写真は彦島甘藍ではありません)
甘藍とは中国語を語源に持つキャベツという意味で
夏播とは夏に蒔いた種という意味(あたりまえ?)。
彦島甘藍は葉が柔らかく薄くてサラダに最適のようです。

食材の主戦場は海から野へ。

下関市長府のフレンチレストラン a table Takumiのマダム 広瀬佐知子さんから
素敵な春キャベツレシピと食材の扱い方が届いています。
今、Takumiさんでも召し上がれるそうですので是非いらっしゃってください。

美味しいそう!


Boiled Chiken Coleslaw 
(チキンのコールスローサラダ)

1 春キャベツをザクザクと厚めの千切りにして、氷水に浸しシャキッとさせたあと、
  水気を切って軽い塩もみにします

2 鶏もも肉に強めに塩を振り、70℃位のお湯でボイルして、中まで火が通ったらそのまま
  お湯の中で冷まし、取り出したら蒸し鶏のように手で細く裂きます

3 裂いた鶏もも肉とキャベツを合わせ、みじん切りにした小葱、
  イタリアンパセリやミント、コリアンダーなどたっぷりのハーブをのせます

4 味付けはシンプルに、塩、胡椒、そしてギュッと絞ったたっぷりのフレッシュレモン、オリーブオイル。

☆目覚めの春です。身体がシャキッと喜ぶハーブを取り合わせた新鮮なサラダはいかがですか。
春キャベツのみずみずしさと甘みと鮮烈なハーブの香りのハーモニー、
艶々としたキャベツとハーブの鮮やかな緑、薄桃色に仕上がったボイルチキンの美しいコントラストは
こころもからだもウキウキします。

※春キャベツは水気が多いので塩もみしすぎると食感がなくなります。ごく控えめにしてください。
 



• 写真:河村 弥生


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