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山口県には岸田ポン酢がある。

もうすぐ秋です!ポン酢の季節です。

有機栽培のちょっと美味しい野菜を食べ始めた頃
市販ポン酢醤油の、キンッと垂直に立ち上がった味が気になり始めて、
生醤油に柑橘類を搾っただけのシンプルな生果汁醤油を代用していました。そんな時、
東京青山のあるビルの屋上に突如掛っていた広告がきっかけで、知ることになったのが「岸田ポン酢」。

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普段なら、ラグジュアリーブランドやハイファッションのポスターが掛っている広告スペースに
ドガーンと描かれた黄色いだいだいの絵がどうにも気になって調べてみると、
萩にある大正12年創業のポン酢屋さんの広告と判明。(なぜこんな場所にポン酢?)
味も確かめず知古の料理人にたずねてみると、どうやら間違いなく「にっぽんいち」と評価のポン酢です。

本来なら生の果汁を搾った方が風味も格段に良いのですが、
一年を通し安定して手に入る柑橘類がない中で、お店独自の味を一定にするために、
柑橘汁として一等の大島産だいだいを搾ったこの岸田ポン酢が、「あ」の店でも「か」の店でも「わ」の店でも
それぞれのお店のベースとして、使われているらしいです。本当にビックリするほどの名のあるお店です。

県内の町中でさえ、ちょっと手に入り難いのですがせっかくの山口県・住なら、
通販ででも手に入れて自家製ポン酢を作ってみると食卓がとっても華やかになります!

以下が家庭で簡単に作れるポン酢醤油レシピ。

• 岸田ポン酢 90cc
• だいだい、かぼすなどの果汁 90cc
• 醤油(甘すぎないもの)180cc
• 鰹ぶし ひとつまみ
• 根昆布 ひとかけ(普通の出しこぶだと溶けてしまうので注意)

ボールに入れて、3日寝かせて漉せばできあがり。

身土不二とは良く言ったもので、ふぐの地に最高のだいだいポン酢。神のはからい。


株式会社 岸田商会 
〒758-0025 山口県萩市土原608-1
http://www.ponzuya.co.jp/





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